Poêlée gourmande de coeurs de pigeon Savéol, lieu de nos côtes par Yvon MORVAN

1. Coupez les tomates coeur de pigeon en quatre et les snacker environ 5 minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre pour la fin de la cuisson
2. Émincez les pois et les échalotes 
3. Plongez les pois dans une casserole d'eau bouillante pour les cuire 8 minutes à la vapeur
4. En parallèle, déposez le poisson dans une poêle pour le cuire 10 minutes à l'huile d'olive. Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille de vos filets de lieu
5. Passez un verre d'eau bien froide sur les pois
6. Faites revenir les échalotes dans de la crème fraîche durant quelques minutes à feu doux 
7. Pour le dressage, disposez le poisson sur le coté de l'assiette, les pois et tomates de l'autre. Ajoutez ensuite la sauce pour accompagner

Bon appétit!