Carpaccio de St Jacques aux salicornes

  • Temps de préparation : 0 min
  • Temps de cuisson : 60 min
  • Difficulté :
  • Nombre de personnes : 4 pers.
Carpaccio St Jacques Salicornes
Ingrédients
  • 12 noix de St Jacques
  • 400 g de Salicornes
  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 1 branche de thym
  • Vinaigre de Xérès
  • Citron
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
Préparation
  1. Émincez des fines tranches dans les noix de St Jacques.
  2. Les mettre à mariner 2 min dans un mélange d’huile d’olive, jus de citron, vinaigre de Xérès, sel et poivre.
  3. Lavez bien les salicornes et poêlez-les avec les échalotes ciselées au beurre.
  4. Mondez les tomates dans l’eau bouillante, découpez des lamelles et mettez-les à sécher une heure au four à 70°C avec un peu de sel, poivre et fleur de thym.
  5. Disposez le tout sur assiette froide.