Burger de Marquise rouge Savéol à la mozzarella panée par Laurent Favre-mot
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 45 min
- Difficulté :
- Nombre de personnes : 1 pers.
Ingrédients
- 2 tomates Marquises rouges Savéol
- 1/2 boule de mozzarella
- Huile d’olive
- 20 g de farine
- 3 cl de vinaigre de vin
- 1 oeuf
- 20 g de sucre cassonade
- 5 c. à s. de chapelure
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Thym frais
- Sel Poivre
Préparation
- Faites suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, puis ajoutez une Marquise rouge coupée en dés, le vinaigre, la cassonade et du thym frais. Mélangez bien et laissez cuire 20 à 30 min à petit feu. Rectifiez l’assaisonnement, puis réservez.
- Coupez deux belles tranches épaisses de Marquise rouge, puis snackez-les à la plancha ou à la poêle jusqu’à caramélisation.
- Prenez votre moitié de boule de mozzarella et passez-la dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Répétez l’opération deux fois, puis cuisez-la à la poêle, dans de l’huile d’olive, jusqu’à atteindre le croustillant voulu.
- Placez une tranche de tomate snackée dans l’assiette, déposez dessus la mozzarella panée, puis une deuxième tranche de tomate snackée. Servez avec la sauce tomate maison.
Le conseil du chef : Pour apporter une note de fraîcheur supplémentaire, n’hésitez pas à déposer des feuilles de capucine dans votre assiette. Les boutons des fleurs et les feuilles sont comestibles.
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