Suprême de volaille en croûte de tomates, mini-poivrons Savéol aux olives par Michel ROTH
- Temps de préparation : 60 min
- Temps de cuisson : 105 min
- Difficulté :
- Nombre de personnes : 4 pers.
Ingrédients
- 4 pièces de suprême de volaille de 120 g
- 1 branche de thym
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- Pour les croûtes de tomates :
- 4 tomates Branchées Savéol
- 20 cl d’huile d’olive
- Sel, sucre, poivre
- 50 g de chapelure
- 20 g de poudre d’amandes
- 30 g de beurre
- Pour les mini-poivrons :
- 2 mini-poivrons jaunes et rouges Savéol
- 5 cl d’huile olive
- 12 lamelles de courgettes
- 12 olives noires taggiasche
- 12 copeaux de parmesan
- 20 g de citron confit coupé en petits morceaux
Préparation
- Coupez les mini-poivrons en deux et poêlez-les 3-4 min de chaque côté dans de l’huile d’olive. Garnissez-les des lamelles de courgettes, olives noires, copeaux de parmesan et du citron confit.
- Mondez (cf explications p.23) les tomates et coupez-les en pétales. Disposez-les sur une plaque, badigeonnez d’huile d’olive et ajoutez une pincée de sucre, de sel et l’ail écrasé. Faites sécher au four à 100°C pendant 1 h. Mixez les pétales refroidis avec le beurre en pommade, la poudre d’amande et la chapelure. Étalez le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. Lorsque la préparation a refroidi, détaillez des triangles de la taille de la volaille.
- Faites rôtir les suprêmes de volaille assaisonnés au beurre avec l’ail et le thym pendant 10 min. Posez la croûte sur la volaille.
- Dans une assiette, disposez le suprême de volaille et les mini-poivrons garnis, en servant le condiment à part.
Le conseil du chef : En accompagnement, préparez une polenta et laissez-la refroidir sur une plaque. Puis
faites-la légèrement gratiner avec de l’huile dans une poêle. Préparez un condiment tomaté avec 4 tomates branchées, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 mini-poivrons, de l’huile d’olive, du cumin, du curcuma et 4 épices. Faire cuire à feu 30 min, mixer et servir chaud.
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