Ormeaux de Molène, croquant de salicornes et tomates Cocktails Savéol par Yvon Morvan

1. Préparez les ormeaux, nettoyez-les et tapez sur le pied pour l’attendrir. Laissez reposer les ormeaux 24 h au réfrigérateur pour finir de les attendrir. Hachez finement les herbes. Dans une poêle, faites cuire les ormeaux au beurre, avec la gousse d’ail, du sel et du poivre, pendant environ 2 min de chaque côté. Hors du feu, ajoutez les herbes hachées. Réservez.
2. Mondez les tomates : ôtez le pédoncule, puis plongez les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante avant de les passer dans de l’eau glacée. Enlevez la peau, coupez les tomates en deux, épépinez-les et taillez-les en julienne.
3. Faites cuire la salicorne à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 2 min et ajoutez ensuite la julienne de tomates.
4. Servez le tout sur une assiette chaude avec le beurre d’herbes.

Le conseil du chef : Si vous ne trouvez pas d’ormeaux sur les étals, vous pouvez les remplacer par des huîtres gratinées !