Tortillas de maïs garnies à l’aubergine grillée, compotée de poivrons
et tomates de France

Commencez par préparer les aubergines grillées

1. Après avoir retiré le pédoncule des aubergines, coupez-les en tranches dans le sens de la largeur
2. Pelez et hachez la gousse d’ail. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et déposez les tranches d’aubergine
3. Laissez dorer sur chaque côté et débarrassez sur une assiette recouverte de papier absorbant

Préparez la compotée de poivrons

1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7)
2. Lavez tous les légumes
3. Déposez les poivrons sur une plaque et enfournez 20 min en prenant soin de les retourner de temps en temps
4. Sortez-les du four quand ils commencent à noircir, et laissez reposer dans une boite hermétique pendant 10 min
5. Pendant ce temps, retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en cubes
6. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Faites chauffer une casserole avec un filet d’huile d’olive
7. Ajoutez l’oignon et laissez-le suer. Ajoutez les cubes de tomates avec l’ail et laissez compoter à feu doux
8. Epluchez et épépinez les poivrons. Coupez-les en lanières puis en cubes et ajoutez-les dans la casserole
9. Ajoutez les branches de thym, le sel, le poivre et le cumin
10. Maintenez sur feu doux et laissez cuire en remuant de temps en temps. Ajoutez de l’eau si le mélange devient trop sec

Préparer la pâte à tortillas

1. Faites chauffer l’eau
2. Mélangez dans un saladier les farines, la fécule et le sel. Versez l’huile d’olive et l’eau tiède. Pétrissez pendant 5 min à la main jusqu’à l’obtention d’une boule homogène, lisse et non collante
3. Divisez en une dizaine de pâtons et laissez reposer à température ambiante pendant 30 min
4. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez finement chaque pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé
5. Faites cuire chaque tortilla 1 min de chaque côté dans une poêle moyennement chaude
6. Réservez sur une assiette recouverte d’un torchon humide

Pour la crème à la coriande

1. Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse
2. Transvasez le tout dans un bol

Au moment de servir, déposez sur chaque tortilla les tranches d’aubergine grillée, la compotée et terminez par la crème à la coriandre

Bon appétit !