Carpaccio de tomates ananas, tigreen et marquise noire, oranges sanguines, grenade et pistaches

1. Rincer puis éplucher une petite partie de la grenade, puis l’égrainer et la réserver dans un bol

2. Rincer les tomates (ananas, tigreen et marquise noire) et les découper en fines tranches

3. Peler 9/10 oranges à vif, puis les découper en fines tranches

4. Couper les pistaches en 2

5. Rincer puis sécher la verveine citronnée

Pour le sirop et le dressage

1. Presser 2 oranges à la main au-dessus d’une casserole

2. Presser quelques tranches de tomates pour en obtenir du jus

3. Ajouter le sucre en poudre et mélanger

4. Faire chauffer 2-3 minutes à feux vif pour obtenir un sirop

5. Positionner les tranches de tomates en cercle, puis les tranches d’oranges sanguines

6. Arroser d’un peu de sirop orange/tomate

7. Parsemer de grenade, pistache et de feuilles de verveine citronnée préalablement ciselées

Bon appétit !