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GESCHMACK UND QUALITÄT

Nur wer die Anbautechniken vollständig beherrscht, kann wohlschmeckende, hochwertige Tomaten produzieren.

Faut-il être moche pour être naturelle ?

Absolument pas.

La filière vertueuse du goût

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DER FAKTOR MENSCH UND DIE WEITERGABE VON „GRÜNEM WISSEN“

Nur wer die Anbautechniken vollständig beherrscht, kann wohlschmeckende Tomaten produzieren. Für eine erfolgreiche Kulturführung müssen viele Faktoren berücksichtigt werden:

 

  • die Lichtintensität – denn der Zuckergehalt in der Pflanze hängt von der Photosynthese ab.

 

  • die Pflanzdichte – denn eine optimale Entblätterung erhöht die Lichtzufuhr und beschleunigt den Reifeprozess, was wiederum den Zuckergehalt ansteigen lässt.

 

  • die Ernte reifer Früchte – denn das Verhältnis von Zucker zu Säure hängt vom Reifegrad der Frucht ab, den sie an der Pflanze erreicht. Mit der Zeit reichern sich die löslichen Zucker an, während die Säuren abgebaut werden.
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DIE AUSWAHL DER SORTE ALS GRUNDLAGE FÜR BESTEN GESCHMACK

Die Auswahl der Sorte ist der wichtigste Faktor für die geschmackliche Qualität einer Tomate. Deshalb hat die Genossenschaft Savéol im Laufe der Jahre enge, vertrauensvolle Verbindungen zu den Saatgutanbietern aufgebaut. Die gemeinsame Arbeit hat zum Ziel, die Sorten mit dem besten Geschmack zu finden und zu testen.

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GEMEINSAMES ENGAGEMENT ALLER AKTEURE IM DIENSTE DES GUTEN GESCHMACKS

Bei der Ernte wird die Frucht von der Pflanze abgenommen. Dies ist die Schnittstelle zwischen der Produktion und der Auslieferung des Produkts an den Verbraucher. Nach der Ernte verändert sich die Frucht. Wenn man die physiologischen Phänomene kennt, die diese Entwicklung steuern, lassen sich die Einwirkungen durch die Umgebung und die Faktoren für die Produktqualität bestimmen.

 

DARAUS LASSEN SICH FOLGENDE EMPFEHLUNGEN ABLEITEN:

 

Tomaten sind kälteempfindlich. Die flüchtigen Substanzen in der Tomate, die zur sensorischen Wahrnehmung im Mund beitragen, reagieren auf Temperaturschwankungen.

 

Auch die Konsistenz des Produkts ist temperaturabhängig.

 

Damit die Tomaten ihren ganzen Geschmack entfalten können, muss daher die empfohlene Temperatur auf dem Weg von der Genossenschaft zum Verbraucher unbedingt eingehalten werden.

 

Die optimale Lagertemperatur für reif gepflückte Tomaten liegt zwischen 12 und 14 °C. Zu Hause werden sie am besten bei Umgebungstemperatur aufbewahrt.

 

Auch die Luftfeuchtigkeit spielt eine wichtige Rolle. Sie sollte 80 bis 90 % betragen.

DAS ENGAGEMENT DER PRODUZENTEN FÜR DEN GUTEN GESCHMACK

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Von März bis Oktober werden am Obst und Gemüse, das bei den Sortieranlagen eingeht, über 1000 Messungen des Brix-Werts (Zuckergehalt) vorgenommen.

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Durchführung interner und externer sensorischer Analysen

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Sämtliche Gemüseproduzenten sind mit Refraktometern ausgestattet, damit sie Tag für Tag den Zuckergehalt in ihren Früchten kontrollieren können.

TOMATEN SIND GESUND

Tomaten sind kalorienarm: Sie liefern dem Körper nur 16 kcal pro 100 Gramm Frucht.

 

Tomaten enthalten 94 % Wasser und 2 % Kohlenhydrate – perfekt zur Regulierung des Appetits und für die Aufnahme von genügend Flüssigkeit. 

DIE GESUNDHEITLICHEN VORTEILE VON TOMATEN

WARUM DER KÖRPER TOMATEN LIEBT

Tomaten versorgen den Körper mit vielen wichtigen Nährstoffen:

 

  • Lycopin (0,5 bis 5 mg pro 100 g Tomaten; trägt zur Prävention vieler Krebsarten und von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei)
  • Vitamin C
  • Vitamin E
  • Vitamin B9 (unverzichtbar für den Stoffwechsel, besonders bei schwangeren Frauen)
  • Mineralstoffe und Spurenelemente: Magnesium, Calcium, Kalium und Phosphor

 

Außerdem sind Tomaten reich an Ballaststoffen, die die Verdauung anregen und die Aufnahme von Mahlzeiten optimieren.

 

Ernährungstipp Genießen Sie Tomaten mit etwas Olivenöl. So werden Vitamin A und Lycopin besser aufgenommen.

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Die heutige Lebensweise mit wenig Zeit fürs Essen kann sich negativ auf die Ausgewogenheit unserer Ernährung auswirken. Allerdings gibt es auch gesunde Mahlzeiten für zwischendurch.

 

Dazu gehören die neuen Konzepte von Savéol für kleine Zwischenmahlzeiten. Grundlage ist gesundes Obst und Gemüse mit vielen Vitaminen, das zu einer ausgewogenen Ernährung beiträgt.

QUALITÄTSKONTROLLE BEI SAVÉOL

Das Team für die Qualitätssicherung legt die Qualitätsanforderungen fest und überwacht deren Einhaltung – sowohl in den Gewächshäusern als auch in den Sortieranlagen. Farbe, Größe und Reifegrad der Früchte werden streng überwacht. Jedes Jahr werden hunderte Überprüfungen vorgenommen. Schon während der Forschung und Entwicklung dreht sich alles um die Produktqualität. Nur so lässt sich der Erfolg der neuen Sorten im Gewächshaus sicherstellen.

Cathy Hetet

Savéol verfolgt eine Strategie für höchste Qualität. Dazu gehört, dass die Produzenten an der Aufstellung der Kriterien, die den Erwartungen des Marktes entsprechen, mitwirken. Zukunftsfähig sind wir nur, wenn wir die Machbarkeit im Gewächshaus ebenso berücksichtigen wie den Wunsch nach einem außergewöhnlichen Sortiment.

Cathy Hetet
Leiterin des Bereichs Qualität, Sicherheit und Umwelt