Aubergines rôties à la tomate et au parmesan

1. Réaliser un concassé de tomate : Faire revenir les oignons émincés dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé. Assaisonner et ajouter les tomates coupées en dés.  Laisser cuire à feu moyen pendant 15- 20 mn, sans couvercle.
2. Laver et couper les aubergines en deux. Entailler à l’aide d’un couteau la chair des aubergines, sans percer la peau.
3. Verser généreusement de l’huile d’olive sur chaque demie aubergines. Et les assaisonner avec du sel, du poivre et du thym.
4. Les déposer sur une plaque de four et les enfourner pendant 35 mn à 190°C.
5. A la fin de la cuisson, ajouter le concassé de tomate à l’ail et aux oignons sur chaque demi aubergine. Parsemer de parmesan et enfourné en mode grill pendant 5 mn.

Déguster chaud avec une salade, bon appétit !