Trio de légumes farcis à la salsola

  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté :
  • Nombre de personnes : 4 pers.
Trio de légumes farcis
Ingrédients
  • 4 tomates
  • 4 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 4 courgettes rondes
  • 250 g viande hachée (boeuf)
  • 1 oignon et 1 gousse d'ail
  • 6 échalotes
  • 500 g de salsola
  • 1 pomme de terre
  • 5 cl de crème
  • Huile d'olive et huile d'arachide
  • Beurre
  • 20 cl de vin rouge
  • 30 cl de fond de veau
  • Sel et poivre
Préparation

Farce à aubergine

Taillez des petits cubes de poivron rouge et jaune.

Faites-les revenir à la poêle avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail hachée.

Salez et poivrez.

Laissez cuire environ 5 minutes, en fin de cuisson, rajoutez 125 g de salsola hachée.

Videz le cœur de 4 demi aubergines et les farcir des poivrons à la salsola. Cuire 20 minutes à 190°C.

 

Farce à la tomate

Ciselez finement un oignon, le suer au beurre, rajoutez la viande hachée et 125 g de salsola hachée, ajoutez 10 cl de fond de veau et assaisonnez.

Cuire pendant 3 min.

Videz le cœur de 4 tomates et farcir.

Cuisson 10 min au four à 190°C.

 

Farce à la courgette

Ciselez finement 4 échalotes, les suer au beurre, rajoutez une pomme de terre cuite et écrasée ainsi que 250 g de salsola hachée. Salez et poivrez.

Videz le cœur de 4 courgettes et les farcir.

Cuire 30 min au four à 190°C.

 

Réalisez la sauce 

Ciselez une échalote, la suer au beurre, salez et poivrez.

Déglacez au vin rouge et réduire à sec.

Rajoutez 20 cl de fond de veau et cuire à petit feu 10 min.

Mixez et passez au chinois étamine. Dressez le tout sur assiette chaude.