Aubergine Tigrée et aubergine noire Pleine Terre

La petite histoire de l'aubergine

 

Originaire de l'Inde, l'aubergine noire dite "classique", est apparue en France au 17e siècle. Bien qu'elle soit la plus populaire chez nous, il faut savoir qu'il en existe diverses couleurs et formes comme par exemple l'aubergine tigrée qui est elle aussi cultivée en pleine terre ou en BIO par les maraîchers de la coopérative Savéol.

 

L'aubergine tigrée, moins foncée que sa grande soeur, se distingue par ses fines rayures blanches et par son goût légèrement plus prononcé. Elles pourront toutes deux être utilisées dans les mêmes recettes mais cette subtile différence permettra de relever les plats tout en égayant l'assiette avec une jolie touche de couleur.

 

L'aubergine noire ou tigrée, cultivée en pleine terre

 

Engagée dans une démarche agricole responsable, la coopérative Savéol cultive ses aubergines noires et tigrées en pleine terre, dans une terre à la fois saine et riche. Cet engagement fort envers la nature s'appuie d'ailleurs sur des insectes protecteurs. Élevés à Savéol Nature, ils viennent éliminer les menaces qui pourraient nuire au bon développement des cultures d'aubergines.

 

Apportez les saveurs de la méditerranée à vos repas

 

L'aubergine est un aliment aux saveurs multiples, qui varient selon le mode de cuisson et l'assaisonnement. Il existe de nombreuses manières de cuisiner le fruit de l'aubergine. De l'aubergine grillée à l'aubergine farcie, n'hésitez pas à faire preuve de créativité pour vous régaler !

 

Souvent intégrée dans des plats exotiques tels que des currys ou dans des condiments comme le relish, l'aubergine vous fera voyager et découvrir de nouvelles saveurs ! Essayez par exemple la recette de tortillas de maïs garnies à l'aubergine grillée, compotée de poivrons et tomates de France ou encore un trio de légumes (tomates, aubergines, poivrons) farcis à la salsola.

 

Saveurs et textures
Acidulée
Sucrée
Croquante
Fondante
Astuce cuisine

Vous souhaitez en finir avec les aubergines spongieuses qui inondent votre plat ou votre assiette ? Nous avons la solution !

 

Salez ou pressez votre aubergine afin de réduire ses réserves en eau. Pour la technique du sel, pelez et coupez l'aubergine en tranches puis mélangez-la avec du sel et laissez égoutter. Autre possibilité, positionnez les tranches entre de l'essuie-tout absorbant et laissez reposer environ une heure.