Brochettes de tomates Cerises Savéol et gambas
Les ingrédients
12 grosses Gambas
12 tomates Cerises Savéol
olives noires
Sel, poivre, huile d’olive
La recette
Couper dans le sens de la longueur les gambas cuites et décortiquées.
Pincer une tomate entre les deux parties de la gambas et tenir le tout à l’aide d’un pique de bois.
Piquer une ½ olive noire à chaque bout.
Faire sauter les brochettes à l’huile d’olive.
Cœurs de Pigeon Savéol aux 4 surprises
Les ingrédients
36 tomates Cœurs de Pigeon de Savéol
Farce au fromage : roquefort et crème fraîche
Farce aux fines herbes : fromage frais, ciboulette
Farce au poisson : saumon frais, aneth, citron
Farce à l’avocat : 1/2 avocat, citron, oignon
La recette
Prendre les Cœurs de Pigeon de Savéol, les laver et découper un petit chapeau.
Oter la chair et les remplir avec les différentes préparations :
-Mélanger le roquefort avec la crème fraîche.
-Mélanger le fromage frais avec de la ciboulette hachée ou utiliser un fromage aux fines herbes.
-Emietter le saumon à l’aide d’une fourchette, assaisonner de jus de citron et d’aneth.
-Mixer l’avocat avec l’oignon et le citron
Cocktails Savéol à l’aillade
Les ingrédients
6 tomates cocktails Savéol
1 boîte de thon au naturel
100 g d’amandes en poudre
4 gousses d’ail
2 jaunes d’œufs durs
1 jaune d’œuf cru
1 dl d’huile
Cerfeuil haché
Sel, poivre
La recette
Piler les gousses d’ail au mortier avec une c. à soupe d’huile.
Ajouter le jaune d’œuf cru, incorporer la poudre d’amandes, les jaunes d’œufs durs, sel et poivre.
Couper en leur milieu les cocktails Savéol.
Les vider à moitié, les garnir de la préparation au thon de façon à ce qu’elle forme un dôme.
Saupoudrer de cerfeuil finement haché.
Servir sur des feuilles de laitue.
Authentiques Savéol à la mousse de saumon
Les ingrédients
12 tomates Authentiques Savéol
300 g de saumon frais
300 g de saumon fumé
100 g de crème fraîche
1 citron
Ciboulette
Sel, poivre
La recette
Coupez en deux les tomates (aux 2/3 de leur hauteur) et évidez-les. Réservez les « chapeaux ».
Passez au mixer le saumon frais assaisonné de jus de citron.
Fouettez la crème fraîche, incorporez-la au poisson frais avec la ciboulette ciselée.
Découpez le saumon fumé en petits morceaux et mélangez au saumon frais.
Farcissez les tomates avec cette préparation. Replacez les chapeaux sur les tomates.
Canapés de Romanella Savéol au Gorgonzola
Les ingrédients
6 tomates Romanella Savéol
Pain de campagne ou baguette
250 g Gorgonzola
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère de persil haché
2 douzaines de cerneaux de noix
Sel, poivre
La recette
Découpez le pain en tranches fines. Grillez le pain et faites revenir les cerneaux de noix brièvement dans une poêle.
Mélangez le fromage et la crème fraîche.
Tartinez le mélange sur le pain et parsemez les toasts de persil haché.
Posez les rondelles de Romanella sur les toasts et décorez avec les cerneaux de noix.
Salez, poivrez.
Salade Niçoise aux tomates Romanella Savéol
Les ingrédients
1 kg de Romanella Savéol
1 concombre
8 petits oignons blancs
1 poivron vert
4 fonds d’artichaut
2 œufs durs
Une gousse d’ail
1 petit pot de filets d’anchois
100 g d’olives noires
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre
Huile d’olive
La recette
Laver et égoutter tout les légumes.
Couper les tomates en deux puis les couper en quartiers fins. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger dans un saladier.
Découper le poivron en fines lamelles en enlevant les pépins.
Peler les oignons blancs et l’ail.
Peler le concombre et le tailler en très fines lamelles.
Couper les fonds d’artichauts en quartiers.
Frotter les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail.
Couper les œufs durs en quartiers. Ciseler le basilic.
Ajouter dans le saladier : les tomates, les lamelles de poivron, les quartiers d’artichaut et les petits oignons blancs coupés ainsi que le basilic.
Poivrer, arroser tous les ingrédients d’un filet d’huile d’olive et remuer très doucement.
Décorer avec les quartiers d’œufs durs et les anchois.
Mettre au frais 30 min avant de servir.
Salade de Romaines Savéol à la crème
Les ingrédients
500 g de tomates Romaines Savéol
Ciboulette hachée
Persil haché
½ dl de crème
Poivre concassé, sel
La recette
Couper les Romaines en fines tranches.
Les dresser dans un plat creux.
Saler, poivrer. Mouiller avec de la crème.
Saupoudrer de ciboulette et de persil hachés.
Remuer au moment de servir.
Salade de penne aux Cocktails Savéol
Les ingrédients
350g de pâtes Penne
500g de tomates Cocktails Savéol
Quelques feuilles de roquette
Un peu de pain
Huile d’olive
Ail
Sel, poivre
La recette
Faites cuire les penne à l’eau bouillante salée en veillant à les tenir « al dente ».
Pendant ce temps, plongez les tomates Cocktails Savéol 20 secondes dans une eau bouillante. Pelez-les et coupez leur pulpe en dés.
Egouttez les pâtes et versez-les dans un saladier. Arrosez d’huile d’olive et remuez.
Frottez l’ail sur de fines tranches de pain. Coupez en dés et faites frire le pain dans de l’huile chaude.
Mélangez les pâtes, les dés de tomates, les dés de pain. Servez après avoir décoré de feuilles de roquette.
Salade de tomates Florentina Savéol façon taboulé
Les ingrédients
Pour 4 personnes
1 kg de tomates Florentina Savéol
50 g de blé concassé (boulgour)
2 bouquets de persil
2 petits oignons blancs frais
2 dl d’huile d’olive
1 citron
sel
La recette
Mettez le blé concassé dans une terrine, couvrez-le d’eau et laissez gonfler 15 minutes.
Coupez les tomates en deux, éliminez les graines, coupez la pulpe en petits cubes et mettez-les dans un saladier.
Pelez les oignons, émincez-les et ajoutez-les dans le saladier.
Lavez et effeuillez le persil, ciselez les feuilles, ajoutez-les aux cubes de tomate, salez et mélangez.
Égouttez le blé, versez-le dans le saladier, ajoutez l’huile et mélangez.
Pressez le citron, filtrez le jus au-dessus du saladier, mélangez et laissez reposer au frais une heure au moins avant de servir en tournant de temps en temps.
Salade de tomates Romanella Savéol à la feta
Les ingrédients
125 g de Feta
4 petites courgettes
400 g de Romanella Savéol
3 échalotes
Maïs
1 cœur de laitue
1 citron vert
5 c. à café de vinaigre balsamique
1 c. à café de moutarde
0,5 c. à café de coriandre en poudre
Sel et poivre
La recette
Coupez les courgettes en tronçons sans les éplucher, faites-les cuire pendant 8 min à la vapeur et laissez-les refroidir.
Egouttez le maïs dans une passoire.
Couper la feta en dés.
Pelez les échalotes, émincez-les en rondelles, puis séparer les en anneaux.
Lavez et essorez la salade, taillez en lanière la moitié des feuilles.
Coupez en quartiers les tomates.
Pressez le citron, filtrez le jus, mélangez-le avec le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel, le poivre et la coriandre.
Fouettez en ajoutant l’huile d’olive.
Mélangez dans un plat le maïs, les tomates, les courgettes, les anneaux d’échalote, la feta, les lanières de salade. Ajoutez la sauce et remuez. Décorez avec les feuilles de salade entières.
Tian d’Authentiques Savéol et de courgettes
Les ingrédients
1 kg d’Authentiques Savéol
1 kg de courgettes
3 gros oignons
Sel, poivre
Huile d’olive
Sucre
Thym
La recette
Emincez les oignons. Mettez-les à cuire doucement (env. 20 min) dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, 1 c. à soupe de sucre.
Etalez cette « fondue d’oignon » au fond du plat à gratin. Coupez en rondelles les authentiques et les courgettes épluchées. Disposez-les en rangées serrées dans le plat en alternant rangée de courgettes et de tomates.
Salez et poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez le thym.
Enfournez à four chaud, th.7 pendant 1 heure.
Appuyez sur les légumes au cours de la cuisson pour que le dessus ne dessèche pas.
A déguster chaud ou froid.
Penne aux aubergines et Cœurs de Pigeon Savéol
Les ingrédients
Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min
300 g de pâtes penne
2 aubergines
200 g de champignons
250 g de Cœurs-de-Pigeon Savéol
Des petits lardons allumettes
Copeaux de parmesan
Sel, poivre
Ail
La recette
Couper les aubergines en petits morceaux, les cuire à l’huile d’olive dans une poêle.
Ajouter un peu d’eau pour ne pas les brûler.
Faire revenir les champignons dans une poêle.
Faire rôtir les petits lardons.
Mettre le tout dans la même poêle et ajouter les Cœurs de Pigeons de Savéol coupées en deux.
Laisser cuire à feu doux pendant la cuisson des pates.
Ajouter sel, poivre et ail.
Une fois les pâtes cuites, les mélanger à la ratatouille.
Parsemer de copeaux de parmesan.
Tarte aux Cocktails Savéol et à la Ricotta
Les ingrédients
1 pâte brisée
12 Cocktails Savéol
200 g de Ricotta
2 œufs
50 g de crème fraîche
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
3 brins de persil
30 g de parmesan
Sel, poivre
La recette
Préchauffez le four Th.6 (180°C)
Mélangez la Ricotta, les œufs, la crème, l’huile d’olive, l’ail et le persil haché.
Salez, poivrez.
Garnissez un moule de la pâte, piquez le fond à la fourchette.
Disposez dessus les tomates et couvrez avec la préparation à la Ricotta.
Saupoudrez de parmesan et mettez au four 50 à 55 min.
Servez chaud ou froid.
Branchées Savéol soufflées au fromage
Les ingrédients
6 tomates grappes Les Branchées Savéol
300g de gruyère râpé
4 œufs
½ litre de lait
2 c. à soupe de farine
40 g de beurre
Sel, poivre
Muscade
Persil en garniture
La recette
Coupez les tomates Saveol en deux (faire un chapeau aux 2/3 de leur hauteur), videz-les et laissez égoutter tête en bas.
Faire un roux avec le beurre et la farine.
Mouillez avec le lait et laissez cuire quelques minutes en remuant.
Incorporez le fromage râpé.
Ajouter les jaunes d’œufs hors du feu.
Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Incorporez les blancs battus en neige, bien fermes.
Remplissez les tomates avec cet appareil.
Cuisez 20 min à four chaud (Th.7/210 °C).
Servez en entrée ou pour accompagner une viande blanche.
Charnues Savéol farcies aux légumes confits
Les ingrédients
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure environ
Ingrédients :
8 tomates « Les Charnues » de Savéol
Pour la farce :
300 g d’aubergines
500 g de poivrons rouges
4 oignons nouveaux
500 g de tomates Saveol
2 gousses d’ail
150 g d’olives noires
4 c à s d’huile d’olive
4 brins de basilic
sel
Coupez le haut des tomates aux trois quarts de la hauteur et réservez. Éliminez les graines, creusez légèrement la pulpe, salez légèrement et retournez les tomates sur du papier absorbant.
La recette
Préparez la garniture : éliminez le pédoncule des aubergines et coupez-les en cubes d’1/2 cm.
Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines, le pédoncule, et coupez la pulpe en cubes d’1/2 cm.
Plongez les 500g de tomates 10 secondes dans de l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide, retirez-la peau, coupez-les en deux, éliminez les graines et coupez la pulpe en tout petits cubes.
Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles.
Versez l’huile dans une sauteuse, ajoutez l’ail et les oignons, faites cuire 2 minutes à feu doux, ajoutez les cubes de légumes, salez, mélangez, couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux en mélangeant souvent.
Coupez les olives en lamelles et ciselez les feuilles de basilic. Lorsque les légumes sont bien cuits, ajoutez les lamelles d’olive, le basilic, mélangez et retirez du feu.
Retournez les tomates, posez-les sur un plat, remplissez-les de la garniture, posez sur chacune son petit chapeau et servez aussitôt.
Tarte aux fraises de Plougastel Savéol
Les ingrédients
Pour 6 personnes
20 minutes de préparation
20 minutes de cuisson
Ingrédients :
1 kg de fraises de Plougastel Savéol
1 pâte brisée
20 cl lait entier
30g sucre en poudre
30g farine de maïs (Maïzena)
2 jaunes d’œufs
15g de beurre
1 gousse de vanille
La recette
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette. La faire cuire à blanc pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
Préparer la crème :
Verser le lait dans une casserole. Ajouter les grains de vanille, le sucre et le beurre. Faire chauffer. Arrêter avant ébullition. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et la farine de maïs préalablement diluée dans un peu de lait.
Poursuivre la cuisson sur un feu très doux, sans laisser bouillir et sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir la crème.
Garnir la pâte à tarte avec la crème. Disposer les fraises lavées et équeutées bien serrées sur la crème.
Tiramisu aux fraises de Plougastel Savéol
Les ingrédients
Pour 6 personnes
15 minutes de préparation
Ingrédients :
400g de fraises de Plougastel Savéol
12 Speculoos (ou 12 biscuits roses de Reims)
250g fromage blanc
50g sucre en poudre
1 gousse de vanille
La recette
Dans une jatte, mélanger le fromage blanc, le sucre. Fendre la gousse en deux dans le sens de la longueur et récupérer les grains à l’aide d’un couteau. Ajouter au mélange de fromage blanc.
Réserver 6 fraises. Couper les autres en morceaux.
Emietter 2 biscuits au fond de chaque verre.
Ajouter les fraises en morceaux et une couche de fromage blanc. Recommencer l’opération.
Terminer par une couche de fromage blanc et décorer avec une fraise.
Aumônières de fraises de Plougastel Savéol caramélisées
Les ingrédients
Pour 4 personnes
30 minutes de préparation
20 minutes de cuisson
Ingrédients :
Garniture :
250g Fraises de Plougastel Saveol
100g sucre
½ citron
1 c. à soupe fleur d’oranger
La recette
Pâte à crêpes :
50g farine
20g sucre
1 œuf
15 cl lait
1 c. à soupe d’huile
Préparer les crêpes : verser dans une jatte la farine, l’huile, l’œuf et le sucre. Mélanger. Ajouter le lait petit à petit. Laisser reposer la pâte 1h à température ambiante, puis faire cuire les crêpes.
Laver les fraises, les couper en deux.
Dans une casserole, préparer le caramel : mélanger le sucre et avec un filet d’eau. Lorsque le mélange blondit, ajouter le jus de citron pour arrêter la cuisson.
Enrober chaque fraise de caramel à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir dans une assiette.
Préparer le sirop : ajouter la fleur d’oranger et 5cl d’eau dans le reste de caramel et chauffer pour obtenir un sirop.
Former les aumônières : disposer quelques fraises caramélisées au centre de chaque crêpe. Napper de sirop. Fermer les crêpes avec de la ficelle. Servir aussitôt.
Astuce déco : verser un coulis de fraises ou quelques fraises fraîches autour des aumônières.
Salade de fraises de Plougastel Savéol et pêches
Les ingrédients
Pour 4 personnes
30 minutes de préparation
Ingrédients :
500g fraises de Plougastel Saveol
2 pêches jaunes (ou pêches au sirop)
1 citron jaune non traité
75g sucre en poudre
Menthe fraiche
La recette
Découper les fraises en 2 et les pêches pelées en lamelles. Les mettre dans un saladier.
Faire le sirop : mettre dans une casserole 75g de sucre, 1dl d’eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron, quelques zestes. Porter le jus à ébullition. Ajouter les feuilles de menthe ciselées et laisser cuire 5 min, puis retirer du feu et laisser infuser 10min.
Filtrer le sirop encore tiède au dessus du saladier de fruits, mélanger avec les fruits et réserver au frais 1h avant de servir.
Astuce déco : déposer une feuille de menthe entière ou des pistaches concassées dans chaque coupelle.
Charlotte aux fraises de Plougastel Savéol
Les ingrédients
Pour 4 personnes
30 minutes de préparation
4h au réfrigérateur
Facile
Ingrédients :
250g de fraises de Plougastel Saveol
24 biscuits à la cuillère
250g fromage blanc
100g sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
La recette
Mélanger 50g de sucre en poudre et le sucre vanillé au fromage blanc.
Laver, équeuter et couper les fraises en petits morceaux.
Dans une assiette creuse, mélanger 50g de sucre à ½ verre d’eau. Imbiber rapidement les biscuits de ce sirop. Recouvrir les parois et le fond d’un moule à charlotte avec ces derniers (face sucrée contre la paroi).
Remplir le moule avec une couche de fraises, une couche de fromage blanc, une couche de biscuits. Recommencer l’opération et terminer par une couche de biscuits.
Couvrir le moule avec une assiette plate et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
Plonger le moule (à ¾ de sa hauteur) dans un bain d’eau chaude.Démouler la charlotte en la retournant et décorer éventuellement avec des fruits.
Astuce : pour une meilleure tenue de la charlotte, rajouter une feuille de gélatine - préalablement trempée dans ½ verre d’eau chaude – dans le fromage blanc.
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