Savéol

Tomates

Choisir une tomate

Quelques petits conseils pour bien choisir ses tomates :

• la couleur : elle doit être uniforme. Une tomate arrivée à maturité est dite « tournante » (coloration 7/8) : ses taux de sucre et d’acidité sont alors parfaitement équilibrés.
• la consistance : la tomate doit intacte, brillante et dense. Elle doit être ferme, sauf pour les variétés anciennes (Cœur-de-Bœuf, Noire-de-Crimée…) qui sont naturellement souples.
• l’odeur : elle provient du pédoncule.

Conservation des tomates

Le froid du réfrigérateur altère la saveur des tomates. Nous vous recommandons de les placer dans un endroit frais à l’air ambiant (environ 12°). Vous les conserverez sans problème 10 à 15 jours, tout en profitant pleinement de leurs arômes.

Respecter la saveur

Les tomates Savéol expriment pleinement leurs arômes arrosées d’un simple filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Un excès de vinaigre tue le goût. Préférez, quand vous le pouvez, les herbes aromatiques.

Réussir ses tomates farcies

Pour obtenir des tomates farcies qui tiennent bien à la cuisson, il faut les faire dégorger. Découpez un chapeau au niveau du pédoncule. Videz la tomate avec une petite cuillère. Salez l’intérieur puis laissez dégorger une demi-heure, tête en bas.
Veillez aussi à bien choisir votre variété de tomate : certaines tomates, bien en chair, ont une meilleure tenue à la cuisson. La Charnue de Savéol est idéale pour réaliser les tomates farcies.

Un petit truc pour l’été

Saviez-vous qu’une tranche de tomate posée sur un coup de soleil pendant 15 minutes enlève l’effet de la brûlure et évite que la peau ne pèle ou cloque ? N’oubliez pas pour autant de vous protéger du soleil…

Au royaume des fraises, la gariguette de Plougastel incarne le raffinement gourmand. Mais d'où lui viennent cette allure altière et ce parfum si subtil ? Comment la courtiser en faisant preuve de bon goût ? La dame de cœur vous délivre, en exclusivité, ses secrets de beauté.

Choisir une fraise

Les fraises doivent être fermes et d'un beau rouge brillant. La collerette doit être raide, de couleur vert vif. La fraise ne mûrit pas ou presque alors il faut l'acheter à point sans partie verte ou blanche.

Astuces conservation

Les fraises sont fragiles et ne supportent ni les chocs ni la chaleur. Elles doivent être consommées rapidement. Placez-les dans un endroit frais (12°). Nous vous déconseillons de les entreposer au réfrigérateur : le froid dégrade leurs qualités gustatives.
Après achat, extraire les fraises de leur emballage, où l'humidité pourrait gâter leur teint. Déposées dans un grand plat creux, vous veillerez à les protéger dans la douceur d'un torchon. Pour une conservation plus longue, les sucrer tout simplement. On peut aussi les congeler à plat dans un sac de plastique. Pour en apprécier toutes les saveurs, il est toutefois préférable de les déguster rapidement.

Conseils de préparation

La fraise de Plougastel a besoin de s'oxygéner pour se sentir bien dans sa peau. Elle vous donnera le meilleur d'elle-même si vous prenez soin de la placer, à température ambiante, une demi-heure avant de la déguster.
La fraise de Plougastel adore être cajolée. Avant de la draper dans un voile de crème ou de la déposer sur un lit de sucre, offrez-lui un court bain frais. Elle déteste les douches froides et les plongées prolongées. Attention, toutefois, à ne pas l'équeuter, pour lui éviter de boire la tasse. L'excès d'eau altère sa nature délicate.

Gourmandises

La fraise de Plougastel se déguste sans faim. Nature ou saupoudrée de sucre blanc ou roux. Nappée de crème fraîche ou chantilly. Accompagnée de fromage blanc ou d'une boule de glace à la vanille.

Idée pétillante

Donnez du pétillant à vos soirées en tête-à-tête en trempant de belles fraises dans une coupe de champagne. Pour tous les jours, régalez-vous de fraises macérées au vin rouge, au kirsch ou au muscat de pays.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le plaisir sans pépin

Si vous êtes sensible aux allergènes alimentaires, n’hésitez pas à laver la fraise à l’eau citronnée. Ensuite, passez un couteau sur l’épiderme afin d’enlever les akènes (ce sont les minuscules picots jaunes qui renferment des substances parfois allergènes).

Secrets de beauté

Un masque de fraises écrasées rend la peau douce et claire. Au temps du Roi Soleil, les Dames de la Cour s’en faisaient de longs bains pour garder l’éclat de la jeunesse. La fraise, secret de beauté ? Sans doute. Son nom ne vient-il pas du latin « fragum » qui signifie parfum ?

Astuce conservation

Contrairement aux tomates, il est conseillé de conserver ses concombres au réfrigérateur pour garder leur croquant. Les mettre dans le bac à légumes et les consommer dans les 2 à 3 jours.

Choisir un concombre

Les concombres doivent être fermes et d'un beau vert, leur peau lisse.

Côté beauté

Le concombre est apaisant et permet de diminuer la sensation de brûlure consécutive à un coup de soleil. N’oubliez pas pour autant de vous protéger du soleil…

Côté santé

Le concombre est facile à digérer si on ne le pèle pas. Sa peau contient en outre une multitude de vitamines et de fibres. Il serait dommage de s’en priver !

Idée déco

Surprenez vos invités en réalisant des billes de concombres !
A l’aide d’une cuillère parisienne, creusez votre concombre. Mélangez vos billes ainsi obtenues à des tomates cerises : votre apéritif sera haut en couleur !