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Conseils et Astuces

Nos astuces

​​Epluchez (mondez) vos tomates sans les ramollir : pratiquez une incision en croix peu profonde à la base des tomates, plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis passez-les dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson.
 
​Pour éviter l’éclatement des tomates entières lors des cuissons au four, pratiquez au préalable une incision sur la circonférence du fruit.
 
​​Avant de farcir les tomates, salez l’intérieur, retournez-les sur un papier absorbant et laissez-les égoutter.
 
​​​​Pour obtenir un tartare bien ferme, égouttez la chair dans une passoire une fois la tomate épluchée, épépinée et coupée en dés.
 
​Ils décorent et parfument vos carpaccios : huile d’olive, thym , oignon blanc, cornichons, câpres, anchois… avec modération pour ne pas couvrir les saveurs de vos tomates.